Ciao a tutti!
Come promesso, continuo a pubblicare le ricette che ho proposto al corso di cucina ligure che ho tenuto per Corsica Ferries.
Oggi vi propongo la ricetta dei pansotti al sugo di noci. Ho incluso nella preparazione anche la ricetta per la pasta: la pasta fatta in casa sarà molto apprezzata dai vostri ospiti!
Noterete che è richiesto l'impiego del prebuggiun... Ma che cos'è? Si tratta di un insieme di erbe spontanee tipiche della nostra zona: borragine (buraxe), tarassaco (dente de can), ortica, radicchio selvatico, papavero, cicoria, dente di leone, bietola di prato, cicerbita (sciscerbua), grattalindua, raperonzolo, sanguisorba (pimpinella o erba nuxe), silene (erba de cinque coste), amarago e alcune ricette tradizionali vogliono che siano molte di più!
Vediamo come eseguire la ricetta.
Per la pasta
400 gr Farina
n. 2 Uova
N. 1 Vino bianco (bicchiere)
Un pizzico di sale
Per il ripieno
700 gr Prebuggiun
200 gr Prescinseua
N. 2 Uova
N. 1 Spicchio d’aglio
100 gr Grana
Q.b. Sale
Per la salsa
500 gr Noci
N. 1 Spicchi d’aglio
Mezzo litro di latte
Q.b. Maggiorana
150 gr Grana
100 gr Olio EVO
0,25 litri Panna
Disporre la farina a fontana. Impastare con uova, sale e vino bianco aggiunto poco per volta. Stendere in sfoglie sottili.
Lessare il prebuggiun in acqua salata. Una volta raffreddato, tritarlo e amalgamarlo con prescinseua, uova, aglio tritato, grana e sale.
Tagliare la sfoglia di pasta in quadrati con lati da 6 cm. Disporre su ognuno un cucchiaino di ripieno e chiuderli a triangolo. Disporli su una base infarinata.
Per la salsa, sgusciare le noci e sbollentare velocemente i gherigli per poterli pelare. Fare soffriggere l’aglio, aggiungere i gherigli, rosolare e unire il latte; farlo consumare di 1/3. Scolare il latte e metterlo da parte; pestare nel mortaio i gherigli, l’olio, il grana. Aggiungere nuovamente il latte.
Lessare i pansotti e condirli con la salsa preparata, aggiungendo panna a piacere.
Se voleste preparare il sugo per poterlo conservare, abbiate l'accortezza di non aggiungere il grana fino alla mantecatura della pasta. In frigo potrete conservarlo fino a tre giorni, in freezer per un mese.
Come sempre, vi invito a commentare con le vostre opinioni o domande o suggerimenti e a pubblicare le foto delle vostre ricette con l'hashtag #chefmasala
Se veghemmu!
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